在我国，食药同源思想源远流长。从周朝《周礼·天宫篇》将“食医”列为众医之首到《黄帝内经》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补精益气”；从孙思邈《千金要方》“安身之本必资于食。若能用食平苛，释情遣疾者，可谓良工”到李时珍《本草纲目》的“寓医于食，将中医的四性五味理论运用到食疗食养的健康养生当中”；从古代的“上医治未病”到新时代“以治疗为主向以预防和健康管理为主转变”的预防健康管理理念，都诠释和推动了以“食药同源”为主的食疗食养的健康管理理念和全民健康事业的发展。

而今，食药同源的这种理念一方面被广泛运用到食品研发、加工、保存的各个领域，一方面也正在被更多的消费者所接纳。本文的主人公四川佳谷食品科技有限公司董事长兼总经理、本源中医药研究院院长周文军先生，就将自己30多年的中医理论和实战经验与大食品产业完美结合，以东方饮食文化为熏陶，为食品行业大、中、小型各类企业解决了诸多技术方面的疑难杂症，帮助客户在瞬息万变的市场中谋得生机，同时也在业界赢得良好口碑。

1、中医要走科研路线

在整个采访的过程当中，周文军向外界传递出了专业的中医药理论及丰富的临床经验，经过了解，其于1989年毕业于成都中医药大学。本着对食品行业的热爱，从事了30多年的食品技术研发工作，一路高瞻远瞩，勇于创新，为多家大中型食品加工企业提供了高质量的技术服务和支持，并与国内多家食品科研院所具有良好的横向合作关系。

以前在很多大众的认知当中，“中药就是一碗不明不白的、又苦又涩的混汤子”。但在周文军看来，这种观念是不贴切的：“我们要从食源和习惯上去挖掘中医调理的精华，而且要通过产学研一体化的方式来实现，从而推动传统中医药和现代科学相结合、相促进。”

“我们强调不要得了病才去治疗，要注重未病先治。我们说食药同源，就是既用中医的基础理论，也用食品科学的加工工艺、技术、配方。”周文军表示，团队将在传承精华的基础上，结合现代中医药萃取技术以及食药同源理念，全力打造“科技中医”，并努力实现“新中医”“快中医”，让更多老百姓享受到更多更高质量的健康服务。

秉承着这种理念，去年12月25日，成都市科技青年联合会青年医师专委会落户成都本源中医药研究院，并成立了乳腺癌特医食品研究开发项目中心、免疫力调控生物技术研究开发项目中心、中医灸法科学应用研究项目中心、氢医学与中医药联合应用研究项目中心、三高人群饮食疗法研究项目中心、睡眠质量改善(食药同源)研究项目中心等六大项目中心。周文军告诉第一食品资讯：“青医会的人员均由川内的博士、博士后、顶级专家构成，实力雄厚。这六大项目中心的落户，标志着现代中医的传承保护、守正创新的理念，以及将食药同源发扬光大的宗旨。”

近年来，中国中医药事业也不断得到政府的战略发展支持和大力关注，创造了不同凡响的发展业绩。周文军透露，我国或将发起中医药专项重点实验室的项目， 届时将会有财政拨款，鼓励中医与科研相结合。该项目一旦实施，将是中国中医药文化发展的又一历史性突破，也为中国中医药未来发展方向做出了重要表率。

2“中医药＋”模式，赋能食品大健康产业

几千年来，中国人一直很擅长利用食物的药食两用价值，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。以李时珍的《本草纲目》为例，其中就收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种，皆可供食疗使用。

在中国，不乏有中草药与食品产业结合，创造新的消费需求的案例，比如凉茶。2012年，加多宝全年销量突破200亿元，力压可口可乐、百事可乐、雪碧等成为全国罐装饮料市场销量第一名；同时，王老吉、和其正等品牌迅速崛起，共同创造了几百亿的凉茶市场。虽然近几年来，因为恶性竞争、官司纠纷等问题导致行业整体下滑，但中医药＋食品饮料这一发展战略依然有巨大的市场空间。

采访的过程中，周文军也向我们例举了他自己操盘的案例。贵州有一个跨界调味品的企业，主推调味酱产品。调研了对方的需求、品类市场空间、赛道现有产品的现状以后，周文军的团队给该企业提供了量身定做的方案：通过佳谷独有的生物发酵技术，通过中医科技和现代工业的结合，实现标准化生产，做出“记忆中的味道”。

在他看来，中国人非常注重舌尖上的感觉，再昂贵的食材，如果没有好味道加持，都没有办法获得消费者的青睐。“我们对贵州这个项目很有信心，当这个产品面市之后，会让行业眼前一亮，味道好、附加值高，最快可以当年销售过亿元，我们设置的目标是十年过百亿”，周文军很有信心。

2009年前后，周文军与四川某知名企业合作，推出了一款无辐照凤爪，这款差异化的产品上市即成爆款。“我们用生物防腐技术，替代了传统的双氧水防腐，上市之后当年的销售量过亿。”这其中还有一个小插曲，这款无辐射凤爪上市引起轰动后，国内另一家经营凤爪的企业找到周文军，表示愿意拿3000万购买配方，但被拒绝了。在周文军来看，商业信誉比金钱的诱惑重要得多。

目前，佳谷能够为食品企业提供的业务不仅有护色保脆、防腐保鲜，还包括食品结构优化、抗氧化、食品调味与开发、养生食品开发创新项目开发等。“我们储备了100多个项目，等时机合适的时候，将会择优推出。任何一个项目，都不是一蹴而就，需要决策层、研发、生产、品牌、销售各个环节的通力配合，这是一个需要坚持的长期主义。”